UTENSILIOS DE COCINA

El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida (ej. batidora) como indirecta (ej. minutero).

Historia

En la prehistoria se preparaba la comida sobre una hoguera sirviéndose de utensilios muy rudimentarios como un cuenco de piedra para calentar líquidos, un mortero y el almirez para pulverizar hierbas y sal y piedra de sílex para cortar la carne, que posteriormente se pinchaba en un espiedo para poder girarla sobre el fuego.

Con el tiempo llegaron los utensilios de madera, más tarde los de hierro y más recientemente los de plástico. Por último, la era eléctrica y electrónica, que permite automatizar y acelerar muchos de los procesos de preparación culinaria.

Materiales

Los materiales utilizados son de lo más diverso. Existen ollas de arcilla, cucharas de madera, recipientes de vidrio, ollas de hierro colado, utensilios de plástico, así como recipientes de porcelana esmaltada.

Areas de Cocina

Primarias:

Cocina Caliente: es donde se realizan todas las preparaciones calientes como carnes, salsas, garnituras calientes

Cocina fría: es donde se realizan todas las preparaciones frías como entradas, aderezos, ensaladas.

Panadería y repostería: es donde se realiza todos los postres

Secundarias:

Almacén – economato: es donde se realiza el recibo, almacenaje y distribución de los alimentos no perecederos.

Cuartos Fríos: es donde encontramos refrigeradores y congeladores para el almacenamiento de los productos perecederos.

Office: es el lugar donde ese guarda todo el menaje e que se utiliza.

Stewart: en donde se realiza el lavado del el menaje, vajilla cristalería.

Cava de Vinos: es donde se encuentra almacenado todos los vinos.

Brigada de cocina

CHEF: Encagado de la cocina.

Sub Chef: Segundo la mando.

1) Garder Manger: Cocina Fria

Souccier: Cocina caliente (Especialidad hacer salsas)

Patisier: Repostería

 Poussoiner: Pescados y Mariscos

Rottisser: Asados parillas (Parrilla-Horno)

Entremetier: Encargado de entradas.

 Pantry: Cafetería

Aboyer: Enlace cocina y clientes.

Turnant: Reemplaza cualquier miembro que haga falta