Calamar

Calamar

Los calamares también son llamados téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos, nadan por el sistema de retropropulsión. Tienen brazos tentaculares provistos de ventosas.  Sus ojos son grandes y tienen una glándula característica, la de la tinta, que emplean como sistema defensivo. Cuando son atacados, liberan su contenido, desorientando al agresor.Las partes comestibles del calamar son los tentáculos y la bolsa que forma el cuerpo, así como su tinta

Molusco parecido a la sepia, aunque de cuerpo más alargado.  Tiene dentro una «pluma» que se quita al limpiarlo.  Su carne es muy apreciada.  En su interior hay una pequefía bolsita con una sustancia negra, la tinta, que puede dejarse o quitarse según la preparación culinaria a la que se someterá el calamar

Usos en la gastronomía

Su carne es magra y un tanto gomosa.
- puede freírse o asarse y lo mismo se puede comer caliente que frío
- conviene cocerlo poco para que no se ponga duro
- puede marinarse, ahumarse o rellenarse
- se cuenta con él para la preparación de sopas, salsas y ensaladas.
- casa especialmente bien con la pasta

En preparaciones clasicas francesas, se utilizan los tubos previamente limpios, se retira la bolsa de tinta y los tentaculos se deben cocinar por separado, se debe someter a cocciones rapidas porque se endurecen muy rapido. En algunas preparaciones mediterraneas es muy comun usar la tinta del calamar, por lo que se comercializa por separado, o se usa para tinturar ciertos tipos de caviar