El camaron es del orden de los decápodos, es un crustáceo pequeño, del que se conoce dos variedadesla rosada y la gris. Se emplea en preparaciones de alta cocina. La rosada, cuya cabezaestá armada de una punta muy larga, toma, durante la cocción un color casi rojo, mientras que la carne permanece blanca. La gris, por el contrario, no cambia de color; a lo sumo adquiere una tonalidad vagamente rosada.
En la Gastronomía española y peruana, los camarones son muy apetecidos en preparaciones largas como los arroces, para os americanos son deliciosos en preparaciones como gumbos, aunque tambien son muy comunes asados en plancha o parrilla y tambien en preparaciones crudas como los ceviches.
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